Jambon sec des Ardennes
Depuis 2015, le Jambon sec des Ardennes bénéficie d'une IGP (indication géographique protégée) et seuls deux producteurs fabriquent ces jambons qui demandent 360 jours d'affinage, avant dégustation.
Chaque jambon est frotté, massé et salé à la main avec un mélange d'épices et d'aromates. Il reste suspendu deux semaines au saloir, puis douze semaines en salle de repos pour que le sel se diffuse. Le Jambon est ensuite lavé et placé en étuve pendant 72 heures. Puis vient le temps du vieillissement enduit d'une pane pendant neuf mois. A la fin, le jambon doit peser minimum 5,5 kg.
Un peu oublié, le jambon sec des Ardennes était un produit estimé au 19ième siècle et jouissait d'une belle notoriété lors des repas de fêtes. Il ne faut pas confondre le « jambon sec des Ardennes » fabriqué dans le département des Ardennes et le « jambon d'Ardenne » fabriqué par nos amis belge, de l'autre côté de la frontière et qui bénéficie aussi d'une IGP.